Entremets mousse chocolat au lait, biscuit cacao et compotée de myrtilles. Non ça ira, il sera juste un petit peu plus fin. Jai suivi les memes recettes avec les memes proportions, aucune difficultes, tout sest super bien passe et les convives se sont regales ! C’est mon premier entremet, merci pour votre recette qui me donne envie de me lancer!!! Mach’Allah 3alik. Merci d’avance pour votre retour. Merci. Un insert crémeux aux noisettes, une mousse au chocolat au lait et un glaçage miroir complètent cet entremets. Ensuite laisser le durcir complètement jusqu'au lendemain ( ou jusqu'au montage final) dans un endroit trés frais. C’est normal ? C’est compliqué de vouloir le réaliser et le manger le jour même. bisous, tout simplement magnifique ! voila un entremet tout chocolat a vous faire fondre, on ne peut que succomber a ce délice crousti-fondant, doux et savoureux, comme si vous l’avez déjà en bouche, et moi avec vous, car ce délice  n’est pas ma réalisation, ou la réalisation d’une amie du coin, cet entremet me vient en photos téléchargeables de la part de ma chère Lunetoiles, c’est une belle torture pour moi, de regarder les photos sans y toucher…. Préparez ensuite la mousse au chocolat au lait. Bonne soirée. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Bonjour privacy policy Sortez votre entremets du congélateur et démoulez-le. Joconde, breton, viennois, moelleux, madeleine, génoise, financier, de Savoie, pain de Gênes, dacquoise, au chocolat… Il y en a beaucoup. Merci beaucoup pour votre réponse et pour ce blog qui est au top…! 18 novembre 2017 merci pour le partage, Bonjour Maxime, Ça donne envie de persévérer !! Il n’y a plus qu’à le faire maintenant! Ingrédients: lait,chocolat noir,cacao peu sucré,oeuf (les jaunes),sauceline de maïzena,poire au sirop,crème liquide,sucre,amandes effilées. C'était une fois de plus l'occasion de réaliser un gâteau et j'ai choisi l'association qui me plaît le plus: le fruit de la passion et le chocolat au lait. Croyez vous que l’on puisse remplacer le glacage lisse par un glaçage rocher? Merci. Bonsoir, Vos gateaux sont magnifique J’ai des moule à insert à buche dans lequel je pensais mettre le crémeux noisette. Pour le financier il y a écrit dans les ingrédients Sucre et dans la recette sucre glace lequel dois je mettre s il vous plaît ? Préparez votre moule ou votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre. bonne fin de journée. La recette par … Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. bisous, c vraiment suuuuuuuuuuuuuuuuuper ya3tek alf saha, wow divinissime..bravo pour cette superbe réalisation.. bisous, MMagnifique cet entremet yaatiha essaha Lunetoile, mmmm mais on souffre de regarder la photo tellement il est magnifique Joumou3a moubaraka ma belle Bizzz, salem une tuerie cet entremet!! – le financier a gonflé plus que sur votre photo de présentation, je me demandais si c’était dû au fait que j’ai mélangé les blancs d’oeufs lentement à la maryse, plutôt qu’au fouet de façon rapide. Aussitôt testé et une tuerie !!! Merci, Merci pour cette recette. Pourtant il me semblait avoir une bonne consistance Versez la moitié de la crème puis mélangez à l’aide d’une maryse. Bonsoir ! Bonjour, Déposez enfin le biscuit, la couche de croustillant vers le bas au contact de la mousse. Merci encore ! Jour J : Réalisez le glaçage. J’ai réalisé l insert cette après-midi et il a l akr si bon ! Puis-je rajouter un peu de gélatine ? Versez votre sirop sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée. S'il y a un nouveau commentaire: Ne pas m\'alerterEnvoyer un email SI ON repond a mon commentaireAlerter moi pour tout commentaire. Cependant, je souhaitais vous remercier car la recette est très bien expliquée et les photos de chaque étapes aides beaucoup. Merci pour cette nouvelle recette. Ma famille et mes collègues se sont régalés, Bonsoir Maxime, Merci pour tout, Réalisation de ce gâteau pour un anniversaire aujourd’hui. Sauriez-vous qu’est-ce que j’aurais pu faire de faux ? Bonjour Maxime, je souhaiterais réaliser cet entremet mais sous forme de bûche pour noël .. dois je multiplier les quantités pour une bûche de 30 cm de long ? Le praliné est une pâte, le pralin une poudre (l’étape avant d’obtenir une pâte en fait). Merci pour toutes ces recettes, bien expliquées et un régal à chaque fois. quelle gourmandise ! Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. J’aimerais réaliser cet entremet le samedi après midi pour le manger le soir… Suis je obligée de passer par l’étape d’une nuit au congélateur ?? Peut-on utiliser de la crème liquide 35 % de MG ? Bonjour, merci beaucoup pour le site et le partage de vos recettes et votre savoir. Pour un entremet de 17*24 cm (environ 8-10 personnes) Pour la mousse au chocolat noir. Merci. Je teste ma première recette de votre blog et je dois dire que je suis très pressée de voir le résultat. Le praliné c’est des fruits secs et du caramel réduit en pâte . Flocage, glaçage et finition de l’entremets passion et chocolat au lait Ingrédients. Déposer le crémeux noisettes puis versez le reste de mousse. Est ce qu’il y a un truc pour réussir le glaçage ? Hello , Super merci, je vais rajouter un peu de gélatine alors ! waouhhh superbe réalisation, ça donne envie!!! Il aurait fallu torréfier ta poudre aussi, car cela développe le goût des noisettes (des fruits secs en général). Cet entremets chocolat au lait et fruit de la passion est composé d’un streusel au cacao, pour la touche croustillante, d’un biscuit moelleux au chocolat au lait, d’un insert au fruit de la passion, et d’une mousse au chocolat au lait. Bravo et super photos. Bonjour ! Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous savez peut-être que j’ai lancé une page sur Tipeee, une plate-forme qui permet de soutenir les créateurs de contenus comme moi. I use gold gelatin (200 bloom). Je dois le laisser au frigo ou au congélateur une fois le gâteau terminé? J’ai suivi votre recette à la lettre, et suis assez content du résultat (et des retours !) Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Je souhaiterais sortir mon entremet du congélateur le jeudi et faire le glaçage. ),le seul truc que j’ai trouvé qui pourrait s’en rapprocher c’est une préparation « glaçage miroir » vendu dans un magasin d’ustensiles de pâtisseries.Est-ce que je peux l’utiliser à la place du glucose ?Il y a du sirop de glucose dedans avec de l’eau et d’autres additifs…. Oui, après pour la fraîcheur je te conseil de le faire jeudi soir plutôt. Je voudrais réaliser cet entremets pour le repas de Noël mais j’aurais quelques questions Alors là, un énorme merci pour votre recette. miam!!!! Bonjour Maxime, passe une belle journée.bisous. J’avoue que je ne sais pas trop si ça bien se marier avec l’insert aux noisettes. On en redemande des entremets et des tartes , Bonjour, La ganache au chocolat au lait: Au bain-marie ou au micro-ondes faites fondre légèrement les 190 g de chocolat au lait. Merci une fois de plus pour cette délicieuse recette ! Joyeuses fêtes de fin d’année. Merci d’avance de votre réponse. Si oui combien de temps suffit? Qu’en pensez-vous ? Il y en a toujours trop dessus et pas assez les bords ! de chocolat au lait. Je vais regarder pour changer le lien . Je voudrais savoir svp,si on peut remplacer le chocolat au lait avec du chocolat noir en gardant les mêmes proportions de lait et de crème fleurette ?? Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette. Et est ce que le fait de ne pas rajouter de la gélatine n influancera pas sur la texture!!! Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec le lait… Par avance merci, Oui, cela dépend du chocolat (noir, lait on blanc) mais aussi de la recette en elle même. ça m’a donné envie de tester mais j’ai eu un praliné qui s’effritait ! de chocolat noir. Merci beaucoup pour ta réactivité encore une fois !!!! Pour la gélatine, il s’agit de gélatine en feuille? Bonjour Maxime, Bravo pour cette jolie réalisation ! Pensez-vous que ça peux aller? Il décongèle patiemment au frigo, on a hâte de voir la découpe Tu veux dire un layer cake (avec un chiffon cake comme biscuit ) ? Au frigo combien de temps je peux le conserver ? Il faut voir si tu trouves d’autres recettes, mais celui-ci à ma connaissance non. Encore une fois merci pour ton magnifique blog. Parfois les croustillants sont sur le biscuit, parfois en dessous. Comment dois-je calculer les proportions ? Je n’ai pas assez de noisettes entières, puis je utiliser de la noisette en poudre pour compléter ? Bonjour, Alors déjà un grand bravo et merci pour votre blog, tout est toujours très bien expliqué!! Une fois ces deux éléments bien pris au congélateur, réalisez la mousse au chocolat au lait puis passez au montage. Mon entremet se compose : d'une génoise, d'un croustillant chocolat crêpes … Si vous aimez les entremets au chocolat, pourquoi ne pas regarder cette vidéo: Gâteaux Desserts Patisserie  Pralines  Mousses  Dacquoise Fondant, Contient le(s) mot(s)-clé(s)chocolat recettes aux oeufs recettes de Lunetoiles. Ajoutez la gélatine égouttée hors du feu. J’ai hâte de réaliser cette recette, alléchante comme toutes les recettes de votre site ! Le chocolat va se figer en refroidissant. Bonjour Maxime, . I want to know so I can replace it correctly with my gelatin, which is fish gelatin 240 bloom… Crémeux passion : Ré-hydrater les … Tout était top! It dissapeared immediately! Si oui quelle recette svp et quelle quantité ? D’accord!Merci pour votre réponse rapide Ou des pralins? Non surtout pas, tu peux ajouter 5 ou 10 minutes de cuisson mais pas plus, car avec un moule plus grand même en doublant l’épaisseur devrait rester similaire. Tu en connais beaucoup déjà ! Avez vous testez le glaçage rocher et cela a t il fonctionner ? si au moins je pouvait y gouter!!! J-1 : Préparez le financier puis l’insert. Par avance, merci , toutes vos recettes sont tout simplement géniales !!!! Françoise. Pour le praliné oui (mais n’ajoute pas de sucre du coup), mais ça sera plus sucrée par contre , Bonjour, Merci pour la réponse! Bonjour Maxime Il se compose d'une ganache montée chocolat au lait, d'une dacquoise coco, d'une mousse coco et d'un glaçage miroir au chocolat au lait. Ha mince, ça doit être du à la qualité du film car je n’ai pas ce soucis. Déposer dessus une feuille de chocolat au lait. Cela fait deux fois que je fais ce gâteau et c’est un vrai succès ! Vous pouvez ajouter une poignée supplémentaire de noisettes pour la décoration de votre entremets (mais ne les mélangez pas avec les autres). Pourriez vous svp m’indiquer les proportion pour le glaçage et la mousse? Fidele a votre blog depuis quelques temps en ayant tente plusieurs de vos recettes avec succes, Jaimerai realiser cet entremet en apportant une petiye variante: remplacer la mousse au chocolat au lait par la mousse au praline et rajouter une gelee fruit de la passion pour apporter du peps. Du coup le gâteau se conserve au congèle ? Non pas du tout, ta poudre était brut peut-être (avec la peau, qui est amer)? Cet entremets peut être réalisé sur plusieurs jours : Préparez d’abord le crémeux au caramel, qui doit être figé au … Au fil du temps je me suis lancé et j'ai passé mon CAP pâtissier, puis chocolatier. Réserver au frais. Le gout sera toujours présent? Cette recette d'entremets de Pâques chocolat au lait et passion de Pierre Augé, chef de la Maison de Petit Pierre à Béziers, est proposée par Pierre Augé. Ensuite en fonction de quand tu souhaites le déguster, compte 8 heures de décongélation minimum au réfrigérateur. nouveau. Réalisée ce weekend avec succès (j’étais un peu septique pour la mousse au chocolat, j’avais peur que ça ne tienne pas sans gélatine juste avec de la chantilly et du chocolat mais voyant que la question avait déjà été posée plusieurs fois dans les commentaires, j’ai suivi la recette et effectivement ça se tient bien!) Pour les feuilles de chocolat : 150 g de chocolat au lait; 1 g de fleur de sel; Recette d’entremets : Chocolat, Caramel et fleur de sel. Que des termes trouvés dans tes bonnes recettes Ca serait plutôt une sorte de compilation. Gardez l ensemble mais changer la forme? La meilleure recette d'ENTREMET CHOCOLAT AU LAIT/ GIANDUJA.....! faire chauffez la crème, dés que la crème frémit, ajoutez le chocolat. Merci d’avance, Pour la mousse au chocolat on peut utiliser une autre crème que la crème fleurette. Ajoutez enfin les blancs d’œufs puis mélangez une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Oui, multiplie les ingrédients par 0,7 pour une bûche de 25 cm (c’est approximatif, tu auras peut être un peu de restes). Disposer la première mousse sur la génoise et laisser reposer au réfrigérateur 1h ou au congélateur 15 min. Bonjour, J’ai eu le même doute que toi avant de realiser la recette mais tu peux faire confiance à Maxime, sa mousse tient très bien comme ça! Il me faudrait le volume d’un (ou des 6) dômes, sans ça je ne peux pas faire grand chose. Poser la dacquoise sur un plat, étalez dessus le  praliné feuilleté, en vous aidant du dos d'une cuillères à soupe préalablement trempée dans de l'eau, en égalisant bien la surface, doit être plane. Bonjour ! Bonjour, Mon plaisir ne s’arrête pas la...Sur mon blog de cuisine, vous trouverez des recettes faciles et simples.... recettes a la viande halal Cuisine algérienne, orientale, mondiale, tout se mixe chez moi pour plaire à tout les palais. C’est une mousse assez simple, donc soit il y a une erreur dans les pesées, soit la crème n’est pas assez montée, soit le chocolat n’est pas de bonne qualité. C’est une mousse qui est faite pour tenir sans gélatine . Coucou mes Ronrons chéris Je reviens avec un délicieux entremet. Démoulez et glacez votre entremets puis laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant minimum 6 heures. Essaye de monter un peu plus la crème, et quand tu mélange avec le chocolat fais-le doucement à la maryse. Merci pour vos super recette, Il est prévu pour 8, il suffit donc de diviser les ingrédients par 2. Lorsque je l’ai sortie du congélateur après 24h et la mousse a complètement coulé et est devenue liquide. Laissez-le ensuite décongeler lentement au réfrigérateur (environ 6 heures), avant de le déguster. Votre crémeux rajoute beaucoup de gout a mon entremet, je l’ai rajouté à mon royal au chocolat pour l’anniversaire de mon époux, on s est régalé . Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Appuyez jusqu’à ce que la mousse arrive à ras du financier et lissez si besoin. Montez la crème à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique. Pour une bûche de 30 cm il faut multiplier les ingrédients par 0,8 . La deuxième pour que le croustillant praliné soit moins dur toutes les recettes que j’ai fait le le croustillant est dur j’ai vu un pâtissier qui disait qu’il mettait de l’huile de noisette qu’en penses-tu ? On en trouve très rarement en supermarché, sinon il faut l’acheter dans les boutiques spécialisé ou sur internet. Merci pour votre retour! Tu veux parler des cacahuètes ? Dans ce cas il faut utiliser seulement 200 g de chocolat noir. Décoration : bande et disques de chocolat au lait. Dacquoise aux amandes Temps de préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes 3 … faites chauffez la crème , des que la crème frémit , ajoutez le chocolat . gourmandises orientales, patisseries orientales, Cupcakes, macarons, et autres pâtisseries, gateaux d’anniversaires, de fetes, celebrations, bavarois, mousses, charlottes, recette l’agar agar, pizzas / quiches / tartes salees et sandwichs, Entrées chaudes ou froides, Accompagnements, crepes, beignets, donuts, gauffres sucrees, cuisine brule-graisses, recettes amaigrissantes, Bûche noisettes clémentine et glaçage miroir, boissons rafraîchissantes: limonade, jus, Cocktail, smoothie, les mendiants au chocolat – cadeau gourmand, Charlotte au chocolat insert chocolat blanc orange - Amour de cuisine, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Maison en pain d’épices {gingerbread house}, Biscuits de Noël au cacao polonais : Pierniczki, buche aux noisettes clementine et glaçage miroir au chocolat, 2 recettes de base, pralin et pate de praliné aux noisettes maison, Génoise pour biscuit roulé léger, recette de base d'une bûche, gateau russe aux pistaches et ou dacquoise aux pistaches et crème au beurre, Bûche meringuée à la crème de citron ,roulé à la crème de citron avec un roulé inratable, glaçage miroir au chocolat blanc pour entremets et bûches. J ai acheté un moule de 20cm pour la réaliser mais j ai un doute sur la hauteur. Mélangez bien, quand le mélange est bien souple et bien homogène, retirez du bain-marie. J’ai des progrès à faire sur le glaçage. Déjà merci pour ce beau travail, ça donne envie d’en tester beaucoup d’autres. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Entremets croustillant à la mousse au chocolat au lait cannelle, mousse chocolat noir.... une idée de dessert pour les fêtes Du chocolat encore du chocolat. Dois-je garder ces mêmes quantités ou les modifier ? Les amoureux de chocolat au lait seront ravis, je vous laisse la découvrir avant de courir à la cuisine Glaçage miroir sans glucose ni lait … Versez le lait chaud sur le chocolat fondu puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (à défaut mélangez bien avec une maryse). Vos étapes sont vraiment bien expliqué que je n’ai pas eu la sensation de faire un gâteau difficile. merci, Il faut multiplier par 3,8 en conservant la hauteur de l’entremets qui est de 6 cm . Et il est vraiment top.J’ai vu que vs avez passer votre diplôme de cap chocolatier et celui de cap patissier j’aimerai savoir si vous pouviez me donner des conseils car je vais passer le cap chocolatier en candidat libre , jai deja celui de pâtissier. Si je suis ton lien, il m’indique que le cercle fait 4,5 cm de hauteur. dessert, crumbles et barres * En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site. Par contre le chocolat praliné (pralinoise et compagnie) ce n’est pas du praliné, ça n’a rien avoir. Mélangez doucement avec un fouet, cela devrait suffire à casser les gros paquets de crème. Merci, Bonjour, Aussitôt que le chocolat commence a se figer y tracer et découper au fur et à mesure avec un couteau des carrées de 6 x 6 centimètres en vous aidant d'une règle. Il faut les réduire un peu, multiplie les ingrédients par 0,8 . ahhh! Praliné = pâte, pralin = poudre . et la troisième c’est est-ce que je peux doubler les quantités pour faire un plus grand gâteau mets pour la cuisson par exemple du financiers est-ce que je double le temps du four ? Versez-les dans un blender ou un mixeur, puis mixez jusqu’à obtenir une poudre pâteuse. Bonjour ! Dois-je aussi multiplier les ingrédients pour le glaçage miroir ? . Envie de Fantastik fruits de la passion, chocolat au lait ? Ingrédients: pour la dacquoise noisettes: -175g de blanc d oeuf -50g de sucre semoule -150g de noisette -125g de sucre glace pour le croustillant praliné: -100g de praliné -125g de crepe dentelles -25g de chocolat au lait … Question très très urgente je peux remplacer la gelatine par de l’agar agar pour le crémeux ? Préparez ensuite une crème … Le tout est recouvert d'une beau glaçage miroir . Petite question Une première pour moi et c’est une réussite complète Merci pour beaucoup pour les explications, impossible de se louper . Oui, il faut simplement penser a sortir l’entremets du réfrigérateur avant la dégustation pour qu’il ne soit pas trop froid (et donc compact) . Déjà au moment d’ajouter la purée de noisette et la pâte praliné, je me suis retrouvée avec qqc de compacte. Mettre dans une poche à douille une douille cannelé,  et garnir la poche avec la chantilly au lait et déposer sur chaque petit entremet 4 rosace de chantilly qui doivent recouvrir ainsi toute la surface de la feuille de chocolat. Un grand MERCI. Merci. Quelle proportion me conseillez vous ? Bonsoir Merci d’avance et bonnes fêtes de fin d’année ! Puis je partir sur la même quantité ou dois je modifier ? Je souhaiterais tester cette recette pour un anniversaire. Le goût était très bon mais avec un gâteau qui tient c’est quand même mieux Merci encore de prendre toujours le temps de repondre a nos questions et suggestions et bravo pour ce blog ! Bonjour, Puis-je l’acheter? J’ai bien en tête qu’il faut réduire les quantités (vol : 1884 ml pour votre cadre, et 1100 ml pour le mien soit multiplier les ingrédients par 0.6 environ) mais je me demande si le montage doit se faire de la même manière ? Merci pour cette recette! Thank you so much for your quick response! Ajouter le praliné et la purée de noisettes. Bonjour à tous ... Si oui quelles seraient les proportions à adapter ? Recette de l’entremets Chocolat-Caramel. Mais sinon non, il faut vraiment une pâte pour que ça fonctionne. Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. Laissez refroidir le glaçage à température ambiante et utilisez-le quand il est entre 30 et 35°C. Le tout est recouvert d’un glaçage miroir … Je n’ai pas réussi le glacage miroir n’ayant pas de mixeur plongeant mais juste un blender il n’était pas aussi parfait que le vôtre. Je vais donc préparer le crémeux noisettes. Auriez-vous des conseils pour le montage dans un moule à bûche (j’ai le moule silicone meringa de Silikomart) ? (J’hésite entre faire un chiffon cake chocolat fourré aux crémeux noisette ou un chiffon nature fourré chocolat-noisette). Beaucoup de gourmandise et pas vraiment de prise de risque de ma part donc, mais c’est tellement bon que j’assume totalement. Bonne fêtes. Il faut une prise au congélateur pour pouvoir le demouler (sans parler du glaçage qui ne fonctionne que sur un entremets congelé). Je réessayerai. Et pour le praliné, puis je prendre du chocolat praliné de la marque poulain? 5.0/5 (5 votes), 6 Commentaires. merci pour ce magnifique blog. Faites fondre au bain-marie 220 g de chocolat au lait. remuez bien à l'aide d'un fouet jusqu'a ce que le chocolat soit complètement fondu, et que le mélange soit bien homogène. A l'aide de votre mixeur, mixer le sucre glace et la poudre de noisettes ensemble jusqu’à obtenir une poudre trés fine.Pendant ce temps, monter les blancs d'oeuf en neige, et quand ils commencent a être fermes, c'est à dire a laissez des traces et à former des pics. Ou puis je la remplacer par une crème bavaroise ou diplomate ? Ou, dans la mesure où le chocolat aura été chauffé juste avant et qu’il y a un risque que la crème ne tranche, puis monter ma crème (j’ai un robot) à température ambiante ? J’aurais aimé tenter cet entremet sous forme de bûche, est-ce que c’est possible ? Jai essaye comme conseille, ca a donne : financier noisettes + croustillant praline + cremeux noisettes + gelee fruit de la passion + mousse praline + glacage chocolat au lait. Donc si c’est pour le soir tu peux le finir le matin, mais si c’est pour midi je te conseil de le terminer le veille. Merci a vous . Au bain marie sur feu doux, faire fondre le chocolat au lait préalablement cassé en morceaux, dans un saladier adapté. Bonjour. ma question par quels biscuits, je dois remplacer les gavottes car j’ai un problème d’intolérance au gluten, Bonjour, j’ai du mal avec mette le croustillant vers le bas coter mousse ? Bonne journée , Oui le montage est identique, après avoir ajouté ta mousse tape un peu ton moule pour qu’elle rentre bien dans les creux .